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一文了解智慧餐飲的核心價值是什么?

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20 項靖雯 ? 2018-09-30 19:08:10  來源:前瞻產業研究院 E1633G0

餐飲行業數字化已處于第四階段,智慧餐飲行業玩家各有優勢

餐飲行業的數據化進程歷經了4個階段。第一階段,有了IT系統,相對最原始的手寫下單,傳統單機提升了商家的效率;第二階段出現了BS架構的私有云,餐廳可以把門店的數據可匯總至總部,實現連鎖化管理;第三階段餐飲軟件開始智能化升級;到第四階段,智慧餐飲系統開始與平臺對接。

前兩個階段都是基于傳統軟件的模式,更新速度較慢,無法滿足商家快速變化的需求,而且傳統軟件的收費模式多數采取一次性收費的模式,后續維護服務質量低。直到第三階段,餐飲軟件開始智能化升級,進入SaaS時代,數據儲存在云端,餐飲行業開始進入數據驅動運營的階段。相較而言,SaaS軟件比傳統軟件在試用成本及C端流量對接上,都具有明顯優勢。而且在運維方面,餐飲SaaS總體成本投入遠遠低于傳統軟件。

在第四階段,第四代餐飲管理軟件是在SaaS模式的智能餐飲管理軟件上的進一步升級平臺的線上消費場景與門店線下消費場景相融合,線上線下全渠道數據打通,餐廳真正實現實時在線,通過與平臺對接,商家可以打通線上線下全渠道用戶信息與數據。

圖表1:中國餐飲數字化至今發展歷程

2014年起,一大批參與者涌入智慧餐飲行業,全國服務商多達千家,給餐飲商家帶來了更多的選擇和賦能。然而,不同的餐飲服務商在資源、模式、產品等方面也各有優劣勢。其中,SaaS服務按月收費的模式目前還難以被眾多中小餐廳老板接受,維持龐大的地推團隊持續需要資金,更是長期的負擔。很多企業聲稱可以通過增值服務、數據服務等方式獲得收入,但事實上單一軟件廠商能夠沉淀的數據維度有限,通過此類增值服務要實現企業的長期運營發展路徑艱難。

圖表2:2018年智慧餐飲行業參與者優劣勢分析

跨界參與者與新型業態不斷涌現,新餐飲時代線上線下一體化成趨勢

從奢侈品品牌、快時尚品牌、家具賣場到便利店,越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業的吸引力,將餐飲與自身業務相結合,為消費者提供體驗更豐富的產品與服務。新理念、新技術層出不窮,融合餐飲、零售等多業態模式于一體的門店數量逐步增多,智能售飯機、無人餐廳開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷涌現的新型業態,加劇了餐飲行業的競爭。

點評類網站的出現,是餐飲行業互聯網化的起點,消費者通過餐廳的線上信息及評價,選擇就餐地點,互聯網成為商戶實現口碑營銷的重要渠道之一。第三方支付及移動互聯網高速發展,團購與外賣迅速爆發,餐飲的交易與支付環節逐步線上化。這一階段,商戶與用戶通過互聯網平臺開始實現淺層連接。隨著互聯網對餐飲產業鏈深入的連接與改造,線上線下一體化的新餐飲時代到來,餐飲行業逐步實現線上線下的雙向融合;消費者全渠道的消費行為數據化,指導商戶的經營與營銷,全面提升商戶效率。

圖表3:中國餐飲行業互聯網化發展歷程

互聯網+餐飲向餐飲后市場縱深化發展,智慧餐飲的核心價值在于商戶端提升效率、前中后臺信息實時同步

早期,互聯網餐飲平臺主要實現了餐飲商家的信息和交易的線上化,通過團購、外賣、預訂、評價等功能,幫助商戶進行線上營銷與引流。這一階段,互聯網平臺依賴C端的人口紅利實現了爆發式的增長,但對餐飲行業的滲透仍停留在最末端的一層。隨著移動互聯網時代人口紅利的消失,這種發展模式的增長空間已經十分有限。平臺企業紛紛轉戰B端,駛入更加縱深化的發展道路,滿足商家從IT系統、經營、金融到供應鏈的全方位需求,實現上游到下游的產業互聯網化。

圖表4:互聯網+餐飲向餐飲后市場縱深化發展

智慧餐飲通過自動化的軟件系統及形式多樣的硬件設備,首先將餐廳的各個環節信息化,免去了手寫信息的麻煩,提高效率的同時也減少了出錯率。智能點餐系統有效緩解了餐廳前臺的服務壓力,幫助餐廳降低人力成本。各渠道訂單信息實時同步到后廚,提升餐廳出品效率。經營狀況實時同步,讓餐廳老板可以隨時隨地地進行管理。

圖表5:智慧餐飲幫助商戶提升效率切入點

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《2018-2023年中國互聯網餐飲行業運營模式與投資策略規劃分析報告》。

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